烹饪自制复合调料_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿烹饪自制复合调料20XX年X月X日

目录01三合汁与姜醋汁02糖醋汁与椒麻糊03芥末糊与花椒盐04花椒油、辣椒油与葱油

三合汁与姜醋汁冷菜常用复合调味汁三合汁三合汁其味以咸鲜为主，兼有香味，一般为冷菜常用的复合调味汁。三合汁通常是用酱油、醋、香油三种调料配制而成。姜醋汁姜醋汁其味酸辣香醇，一般为冷菜常用的复合调料，如“姜汁菠菜”“姜醋松花蛋”等。在热菜制作中也有应用，如清蒸的鱼、蟹，可随味碟由食用者自行佐食。姜醋汁的调配姜醋汁通常是用姜末、蒜末、盐、醋、少量糖调配而成。

糖醋汁与椒麻糊甜酸与香麻的复合味糖醋汁糖醋汁其口味甜酸，所用调料、调制方法及调配的比例，各地有所不同，应视菜肴的具体标准、要求来调制。一般多用于甜酸味型的冷、热菜肴的调味。糖醋汁的调配糖醋汁通常是用糖、醋、盐、酱油等调配而成。椒麻糊椒麻糊也称葱椒糊，具有葱与花椒的香、辣、麻的味道，常用于冷菜的调味，如“椒麻仔鸡”等。椒麻糊的制法椒麻糊通常是选上等花椒去梗去籽，淘净、沥干，然后将葱切成细葱花，将葱花、花椒与精盐一同铡成细末，盛入容器内，加入熟菜油和芝麻油调匀成糊即可。

芥末糊与花椒盐香辣与咸麻的调味品芥末糊芥末糊呈浅黄色，为半流体状态的稀糊，具有香辣味，常用于冷菜及热菜的调味，如“芥末鸭掌”等。目前市场上有芥末油和芥末膏，可直接使用。花椒盐花椒盐也称“椒盐”，味咸鲜、香麻，