食品留样管理细则.docx

食品留样管理细则

一、总则

（一）目的

为规范本单位食品加工、配送、餐饮服务全流程的食品安全管控，防范群体性食源性疾病、食品安全事故发生，保障消费者饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规及规范性文件要求，结合本单位实际运营情况，制定本细则。

（二）适用范围

本细则适用于本单位所有对外提供食用产品的生产加工场所、中央厨房、集体用餐配送单位、直营餐饮门店、职工食堂、对外合作餐饮档口的食品留样管理工作，覆盖从原材料验收后粗加工、切配、烹饪、冷却、分装、备餐到供餐的所有加工环节，涉及所有定型包装与散装即食食品、半