食材的上浆实例_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿食材的上浆实例20XX年X月X日

目录01滑炒肉丝02爆炒鸡丁

滑炒肉丝原料准备与加工准备主料与配料①主料：猪瘦肉300g。②配料：笋50g、葱25g。调料清单③调料：精盐3g、味精2g、料酒2g、芝麻油1g、湿淀粉30g、鸡蛋清30g、清汤30g、食用油250g。切配要求①将葱、笋切成约4cm长的细丝放入盘内。②把猪瘦肉切成长约4.5cm，粗约0.3cm的细丝，放入碗内加蛋清、湿淀粉抓匀。

滑炒肉丝制作工艺与成品特色滑油步骤①锅内加食用油，烧至120℃时将肉丝下油锅，滑散，倒入漏勺内控净油。炒制步骤②锅内留少许油，烧热，加葱丝略炒，再加入笋丝煸炒，加料酒、精盐、味精、清汤，随即将滑炒好的肉丝下锅颠翻几下，淋上芝麻油盛盘即成。成品特色成品特色：色泽洁白，质地滑嫩，咸鲜适口。

爆炒鸡丁原料准备与加工准备主料与配料①主料：鸡脯肉250g。②配料：冬笋50g、豌豆20粒、大葱25g、蒜10g。调料清单③调料：食用油500g、湿淀粉30g、鸡蛋1个、精盐1g、料酒5g、味精2.5g、清汤50g、鸡油10g。切配与腌制将鸡脯肉切成1.2cm见方的丁，放碗内加料酒抓匀，再加精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。冬笋切成1cm见方的丁，大葱切丁，蒜切片；清汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉盛碗内兑成汁。

爆炒鸡丁制