食品甜味剂_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿食品甜味剂20XX年X月X日

目录01甜味剂概述02糖精钠03阿斯巴甜04糖醇类甜味剂05安赛蜜06人工合成甜味剂的应用

甜味剂概述定义甜味剂是指赋予食品以甜味的食品添加剂。分类目前甜味剂种类较多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂。理想甜味剂的特点理想的甜味剂应具有以下特点：安全性好、味觉良好、稳定性好、水溶性好、价格低廉。

糖精钠概述糖精钠是世界各国广泛使用的人工合成甜味剂，价格低廉，甜度大，其甜度相当于蔗糖的300～500倍，但缺点是使用量超标时有金属苦味。代谢与安全性一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。使用范围我国规定，糖精钠的使用范围有冷冻饮品、芒果干、无花果干、果酱、复合调味料、配制酒等多种食品。

阿斯巴甜特点阿斯巴甜的甜度是蔗糖的100～200倍，味感接近于蔗糖，食用后在体内分解成相应的氨基酸，对血糖没有影响，也不会造成龋齿。使用范围我国规定，阿斯巴甜可广泛用于调制乳等乳制品、果酱、糕点、饮料、果冻、膨化食品等多种食品。

糖醇类甜味剂概述糖醇类甜味剂多由人工合成，糖醇类的甜度比蔗糖低。常见种类目前应用较多的是木糖醇、山梨糖醇和麦芽糖醇。

安赛蜜特点安赛蜜是一种新型高强度甜味剂，其口味酷似蔗糖，甜度为蔗糖的200倍。安赛蜜性质稳定、口感清爽、风味良好，无不良后味。增效作用安赛蜜与阿斯巴甜