动物性食品卫生检验教案 (6).docVIP

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课题

项目三屠宰加工过程中的检验检疫与卫生监督

课时

8课时（360min）

教学目标

知识目标：

（1）理解对屠宰畜禽进行检验检疫的意义，熟悉与屠宰检验检疫相关的法律法规、国家标准和行业标准。

（2）掌握屠宰畜禽宰前检验检疫的程序、要点、方法和检验检疫后的处理措施，了解宰前管理的具体要求。

（3）了解屠宰加工的工艺流程，掌握屠宰加工工艺流程的兽医卫生监督要点。

（4）掌握屠宰畜禽宰后检验检疫的程序、要点、方法和检验检疫后的处理措施。

（5）熟悉屠宰畜禽常见动物疫病的检疫与处理方法，以及屠宰畜禽常见病变及性状异常肉的检验与处理方法。

能力目标：

（1）能够独立完成屠宰畜禽的临床检查，识别常见疫病的临床症状。

（2）能够对屠宰畜禽进行病理剖检，观察并描述其病理变化，再进一步诊断分析。

（3）能够规范地采集、保存和运输样品，参与实验室疫病检测。

（4）能够根据检验检疫结果，对屠宰畜禽及其产品进行恰当的处理。

素质目标：

（1）自觉增强屠宰检验检疫业务能力，努力成长为屠宰检验检疫方面的高素质技能型人才。

（2）培养严谨细致的工作作风和科学求实的工作态度，增强社会责任感。

教学重难点

教学重点：屠宰畜禽宰前检验检疫的程序、要点、方法和检验检疫后的处理措施，宰前管理的具体要求，屠宰畜禽宰后检验检疫的程序、要点、