常见的干制类食材的涨发_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿常见的干制类食材的涨发20XX年X月X日

目录01木耳的涨发02香菇的涨发03发菜的涨发04玉兰片的涨发05猴头菇的涨发06干贝的涨发07猪蹄筋的涨发（油发）08鱼肚的涨发09鱿鱼的涨发（碱水发）10鱿鱼的涨发（碱面发）11猪蹄筋的涨发（盐发）12干海参的涨发与清洗

木耳的涨发涨发方法将干木耳加冷水浸泡，使其缓慢地吸水。待其膨胀发软后摘去根蒂，漂洗干净即成。涨发时间涨发一般需1～2h，冬季或急用时可用温水泡发。涨发率1kg干制食材可涨发成9～12kg湿料。

香菇的涨发涨发方法将香菇浸泡在冷水中，待其涨发回软，内无硬芯，剪去根蒂，洗去泥沙即可。注意事项涨发香菇时，一般不用热水泡发，以免香菇的鲜香气味流失。

发菜的涨发涨发方法先拣去发菜中的杂质，然后用温水浸泡至回软。使用前用冷水浸泡片刻，再以冷水漂洗干净即成。

玉兰片的涨发涨发方法玉兰片是笋干中较嫩的干制食材，不能用一般的笋干涨发法。可先将玉兰片放入淘米水中浸泡10h以上至稍软，捞出放入冷水锅中煮焖至软，取出后片成片，放入盆中加沸水浸泡至水凉时再换沸水。如此反复几次，直到笋片泡开发透为止。最后捞出转用冷水浸泡备用。涨发率1kg干玉兰片可涨发成5～6kg湿料。

猴头菇的涨发涨发方法先用温水浸泡3h左右捞出，去老根、洗去尘沙后放入容器内，加葱段、姜块（拍松）和料酒入笼蒸2h左右即