食材上浆的作用_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿食材上浆的作用20XX年X月X日

目录01食材上浆的作用02保持食材嫩度03美化食材形态04保持和增加营养成分05保持菜肴鲜美滋味

保持食材嫩度保持嫩度的原理食材上浆后持水性增强，加上浆液受热后形成保护层，热阻较大，通透性较差，可以有效地防止食材内蛋白质的变性和所含水分的流失，从而保持食材滑嫩或脆嫩的质感。

美化食材形态美化形态的原理食材上浆所形成的保护层有利于保持水分和防止结缔组织预热过分收缩，成菜后具有光润、亮洁、饱满、舒展的形态。

保持和增加营养成分保持营养成分上浆时食材表面形成的保护层，可以有效地防止食材中营养成分免遭破坏和流失，起到保持营养成分的作用。增加营养价值不仅如此，上浆用料是由营养丰富的淀粉、蛋白质组成的，可以增加菜肴的营养价值。

保持菜肴鲜美滋味保持鲜美滋味经上浆处理后，食材不直接与高温的油接触，热油也不易浸入食材的内部，食材内部的水分及其鲜味不易外溢，从而保持了菜肴的鲜美滋味。

谢谢观看食材上浆的作用