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中小学食堂菜品留样监督检查管理制度

为保障中小学师生的饮食安全，规范食堂菜品留样管理，有效预防和控制食物中毒等食品安全事故的发生，特制定本监督检查管理制度。

留样人员管理

1.食堂应指定专人负责菜品留样工作，该人员需经过专业培训，了解食品留样的重要性、操作方法及相关卫生要求。培训内容包括食品保存知识、留样设备使用、留样记录填写规范等。培训合格后方可从事留样工作。

2.留样人员要保持良好的个人卫生习惯，严格遵守食堂卫生操作规范。工作前需穿戴清洁的工作服、口罩和帽子，洗净双手并消毒。在留样过程中，不得吸烟、随地吐痰或进行其他可能污染食品的行为。

3.留样人员应严格按照规定流程进行操作，确保留样的准确性和规范性。如因工作失误或故意不按规定操作导致留样出现问题，将追究相关人员责任。

留样要求

留样范围

凡中小学食堂供应的各种主副食品、菜肴、汤类等均须进行留样。包括早餐的面包、馒头、粥，午餐和晚餐的炒菜、炖菜、米饭、面条等所有成品食物。

留样数量

每种菜品留样量不少于125g，以满足检验检测需求。对于大型宴席或自助餐，应按照菜品的种类和数量合理增加留样量，确保能够对所有供应的菜品进行有效留样。

留样容器

1.必须使用专用的留样容器，容器应符合食品卫生标准，密封性能良好，且能够防止食品交叉污染。

2.留样容器应标明“食品留样”字样及留样日期、时间、品名等信息。容器在使用前要经过严格的清洗和消毒