2026年西式烹调师职业技能模拟题库（含答案）.docx

2026年西式烹调师职业技能模拟题库（含答案）

一、单项选择题

1.根据2024版《餐饮服务食品安全操作规范》，西式烹调冷菜专间的操作温度需控制在（）范围内。

A.0-4℃B.0-8℃C.2-6℃D.2-8℃

答案：C

2.法式传统博古斯土豆泥的配方标准中，黄油与熟土豆的最低重量占比为（）。

A.10%B.15%C.20%D.25%

答案：C

3.以下四种油脂中，烟点最适合180℃高温浅炸小牛肉块的是（）。

A.初榨橄榄油B.精炼牛油果油C.无盐黄油D.冷榨亚麻籽油

答案：B

4.欧盟2025年实施的可持续餐饮食材采购规范中，西式烹调师优先采购的海鲜类食材需持有（）认