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食堂帮厨面试试题及答案

一、判断题（共10题，每题1分，合计10分，正确打√，错误打×）

1.食堂接触直接入口食品的帮厨人员，手部有伤口化脓时，只要戴两层手套就可以继续操作。

答案：×

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，手部有伤口、感染或化脓的从业人员，应暂时调离接触直接入口食品的岗位，即便佩戴多层手套也可能出现伤口渗出物泄漏污染食品的风险，不得继续从事切配、打餐、凉菜加工等直接接触入口食品的工作。

2.餐具煮沸消毒的时间要从水沸腾后开始计算，至少保持10分钟。

答案：√

解析：依据《食（饮）具消毒卫生标准》（GB14934）规定，煮沸、蒸汽消毒需保持100℃作用10分钟以上，