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食堂餐饮安全培训考试题及答案

食堂餐饮安全培训考试满分100分，考试时间60分钟。

第一部分判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打√，错误打×）

1.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。（）

2.食堂采购的预包装食品只要外观无破损、无异味，即使超过保质期也可以少量加工使用。（）

3.为节约操作时间，加工生猪肉的砧板、刀具清洗后可直接用于切配凉拌黄瓜、卤菜等直接入口食品。（）

4.食堂每餐次加工的所有食品成品均应当留样，每个品种留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。（）

5.从业人员手部有化脓性伤口时，只要