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食堂从业人员安全知识考核试卷及答案

一、判断题（共20题，每题1分，合计20分。请在题后括号内填写“√”或“×”，正确打√，错误打×）

1.食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，健康证明有效期为2年。（）

2.从业人员出现发热、腹泻、咽痛、咳嗽、皮肤有伤口或者感染等症状时，应主动向食堂管理人员报备，调离接触直接入口食品的工作岗位，待症状消失、排除食源性疾病隐患后方可返岗。（）

3.采用煮沸消毒法对餐用具进行消毒时，需将餐用具完全浸没于沸水中，待水沸腾后保持10分钟以上方可达到消毒要求。（）

4.为提升菜品口味，食堂可以根据经验随意添加食品添加剂改善菜