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2026年西式面点师中级理论知识模拟试题库及答案.docx

2026年西式面点师中级理论知识模拟试题库及答案.docx

    2026年西式面点师中级理论知识模拟试题库及答案

    1.单选题：西式面点中，制作泡芙时常用的油脂是（）

    A.黄油

    B.色拉油

    C.猪油

    D.起酥油

    答案：A

    2.单选题：下列哪种面粉的蛋白质含量最高，适合制作面包？（）

    A.低筋面粉

    B.中筋面粉

    C.高筋面粉

    D.全麦面粉

    答案：C

    3.单选题：制作戚风蛋糕时，蛋白打发的最佳状态是（）

    A.湿性发泡

    B.中性发泡

    C.干性发泡

    D.过度发泡

    答案：C

    4.单选题：西式面点中，用于增加面团延展性和改善风味的原料是（）

    A.糖

    B.盐

    C.油脂

    D.水

    答案：C

    5.单选题：翻糖膏的主要成分是（）

    A.糖

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