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小学六年级综合实践活动《学做一盘辣椒肉片》教学设计

一、教材与课程定位分析

本课属于六年级综合实践活动课程中的劳动教育板块，对应课程理念中日常生活劳动领域的要求。辣椒肉片是一道家常炒菜，食材常见、工序清晰、火候变化明显，既包含择洗切配等准备性劳动，又包含腌制、油温判断、翻炒时机等操作性技能，是小学阶段烹饪启蒙教学中承上启下的典型课例。

六年级学生在此前已经掌握洗切蔬菜、凉拌菜制作等基础技能，但接触明火灶台、处理生鲜肉类、判断油温熟度仍是第一次系统学习。本课通过真实的烹饪任务，让学生经历备料—加工—烹制—摆盘—清洁的完整劳动过程，在实践中形成食品安全意识、节约意识与家庭责任感。

本课安排两课时连排，共90分钟，依托学校劳动实践教室（家政教室）展开。每四人为一个操作小组，每小组配备一套灶具与基本厨具，教师配备移动摄像设备用于示范转播。

二、学情分析

六年级学生手部精细动作发展较为成熟，能够完成切片、切丝等有一定精度要求的操作，但用刀的规范性差异很大：部分学生在家从未接触过菜刀，握刀姿势、护指方法都需要从零建立。教学中必须预设安全隐患，把刀工教学放在明显位置。

学生对炒菜普遍有浓厚兴趣，这与他们在家中观察到父母做饭的生活经验有关，是一个可贵的学习动机基础。但兴趣容易滑向随意操作，尤其是面对热油时，胆大的学生急于下锅，胆小的学生不敢靠近锅灶。分组时要考虑胆量搭配，让每个小组既有敢于尝试的带