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熟食间食品安全管理制度

一、人员健康与卫生管理制度

1.健康管理要求

所有进入熟食间的从业人员必须持有效健康证明上岗，健康证明有效期为1年，到期前提前30个工作日完成健康复检，未取得有效健康证明不得进入熟食间开展任何操作。新入职从业人员需经健康检查合格后方可上岗，在岗从业人员每年必须进行一次健康检查，每日上岗前需进行健康自查，若出现发热、腹泻、咳嗽、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症，需立即主动报告食品安全管理人员，经脱离岗位就医，排除患病嫌疑或治愈后方可重新上岗，严禁带病上岗。建立从业人员健康管理档案，一人一档，留存健康证明复印件、每日健康自查记录，档案保存期限不少于2年。

2.个人卫生要求

从业人员进入熟食间前必须按规范流程完成更衣洗手消毒：首先在二次更衣区更换经消毒的洁净工作衣、工作帽、口罩，工作衣必须覆盖全部衣物，工作帽必须将头发全部包裹，不得外露头发、胡须，口罩必须覆盖口鼻；随后在洗手池按“七步洗手法”清洁双手，全程揉搓时间不少于20秒，再用经消毒的干手纸巾或干手器烘干双手，最后用75%医用酒精对手部进行消毒，消毒后不得接触与工作无关的物品。操作过程中每接触一次不洁物品、如厕、休息后重新上岗，必须重新按流程洗手消毒。

从业人员不得留长指甲（指甲长度不得超过指尖1mm）、染指甲、佩戴戒指、手链、手镯、手表等外露饰品，不得穿戴工作衣、工作帽进入厕所、食堂外区域。操作直