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2026年四川省餐饮服务人员服务技能模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在餐厅迎宾时，服务人员应主动热情迎接客人，并询问“几位”，这是哪项服务流程的基本环节？（）

A.迎宾与引位

B.点餐与推荐

C.席间服务

D.结账与送客

2.为客人引位时，如果餐厅人多或客人有特殊需求（如残疾人士），应如何引导？（）

A.直接将客人的手肘引导至座位

B.在远处招手示意，请客人自行前往

C.使用礼貌用语，并协助客人至合适座位

D.引导至离服务台最近的位置

3.摆放餐具时，刀、叉的摆放通常表示用餐方向，刀尖朝内，叉齿朝下放在盘子上，这是哪种摆放规范？（）

A.正式西餐摆台

B.非正式西餐摆台

C.中餐摆台

D.快餐摆台

4.上菜时，服务人员应注意什么？请选择所有正确的选项。（）

A.确保菜品温度适宜

B.使用托盘平稳上菜，避免碰撞

C.上菜时与客人进行闲聊，分散他们对菜品的注意力

D.按照菜单顺序或主宾优先原则上菜

5.为客人斟酒时，一般红葡萄酒的斟倒量应为杯容量的多少？请选择最接近的描述。（）