锡纸包的烹饪技术_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿锡纸包的烹饪技术20XX年X月X日

目录01锡纸包的概述02锡纸包的菜例：锡纸金针菇

锡纸包的概述认识锡纸与铝箔纸锡纸与铝箔纸锡纸是一种涂上或贴以像银的膜状金属纸，多为银白色，实际上是铝箔。铝箔纸，是一种用压平了的金属铝制造的工具，主要用于厨房煮食、盛载食物，或用来制作一些简单清洁的物料。铝箔纸的两面特性大部分的铝箔纸一面光亮，另外一面灰哑。食品用铝箔纸双面皆可包裹食物，通常建议以光亮面包裹，提升热传导效果。锡纸包裹烧制的妙用有些食物（如金菇菜等）须用铝箔纸包着来烧，避免烧焦。用铝箔纸包着来烧海鲜、金菇菜等，可保留鲜味。锡纸烧烤的三大作用锡纸用来烧烤时，可防止食物粘烤盘，防止食物粘上污物；可防止食物水分流失，保持鲜嫩；有的食物烤制的时候有调料，用锡纸包上可防止馅料散掉。

锡纸包的菜例：锡纸金针菇主料、调料与制法主料与调料主料：金针菇200g。调料：蒜末30g、生抽、蚝油、白糖、辣椒油、鸡汁若干。制法①：处理金针菇金针菇切掉根部洗净，撕成小条，然后放入锡纸盒内。制法②：调制料汁碗中放入2勺生抽、2勺蚝油、1勺鸡汁、半勺白糖、1勺辣椒油、3勺凉白开水，搅拌均匀。制法③：制作蒜蓉将剥好的大蒜剁碎，剁得越细越好。蒜末放入凉水中浸泡10min，用筛网沥干水分。起锅加油，油温六成热时改成小火，倒入一半的蒜末，迅速翻炒，炒5～6min，蒜蓉变至