蒸的烹饪技术_精美PPT.pptxVIP

PRESENTATION·演示文稿蒸的烹饪技术20XX年X月X日

目录01蒸的概念02蒸的操作步骤03蒸的分类（一）：按火力与时间划分04蒸的分类（二）：按预处理方法划分05蒸的菜例：粉蒸肉06蒸的菜例：清蒸鲈鱼07蒸的菜例：蒸芹菜叶08蒸的菜例：蒸胡萝卜丝09蒸的菜例：蒸蒲公英10蒸的菜例：芙蓉嫩蛋11蒸的菜例：蒜蓉开边虾

蒸的概念蒸又叫笼锅蒸的定义蒸又叫笼锅，是指原材料经过加工切配后，放入蒸锅（箱、笼）内，利用水沸腾产生的水蒸气进行加热，使原料成熟的一种烹饪技法。蒸的适用与特点蒸多适用于质地易熟、新鲜的食材。菜肴鲜嫩润滑、软糯酥烂。蒸几乎是最能保留食物营养成分的烹饪方法。

蒸的操作步骤基本流程操作流程原料加工或调味→放入蒸锅（蒸箱、蒸笼等）→加热至成熟→起锅。

蒸的分类（一）：按火力与时间划分根据原料性质、蒸制时间、火力要求不同划分分类概述蒸既是一种简便易行的烹饪方法，又是一种技术复杂、要求很高的烹饪方法，分类方法也有很多种：旺火、沸水速蒸①旺火、沸水速蒸：这种方式适用于质地细嫩易熟的原料，只需菜肴蒸熟，不要蒸至软熟。蒸制要求火旺、水宽、蒸汽足，迅速使菜肴原料断生或刚熟即可。否则，原料会变老，食用时菜肴质感发柴、粗糙起渣。此法适合蒜茸开边虾、清蒸鲈鱼等菜肴。中火、沸水长时间蒸②中火、沸水长时间蒸：适用于质地老韧、体大形整，又需蒸至软熟的原料。蒸制要求中火、水宽、