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2026年食堂消毒知识试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，总计40分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（2025修订版）要求，食堂餐用具采用煮沸或蒸汽消毒时，应严格满足的温度与时长条件是（）

A.85℃以上保持30秒

B.100℃保持10分钟以上

C.90℃保持5分钟

D.95℃保持1分钟

答案：B。解析：煮沸、蒸汽消毒属于湿热消毒范畴，2025版规范明确要求需在100℃沸腾状态下持续作用10分钟以上，方可杀灭包括芽孢在内的多数食源性致病菌，选项A为红外消毒柜的最低参数要求，选项C、D参数不足，无法达到可靠消毒效果。

2.食堂高频接触物体表面（如售饭台扶手、取餐夹