标准食谱 菜谱 资料意式手工 肠仔披萨文件资料参考.docVIP

蓝海集团酒店管理公司自助餐标准食谱

第

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酒店管理公司

自助餐西热档—意式手工肉披萨标准食谱

菜品名称：意式手工肉披萨

适用范围：集团各实体自助餐

菜品操作规范

（一）原料验收环节

项目

标准要求

关键点及特别说明

原料

1

上餐剩余原料。烤肉不可变质，出现异味

剩余原料要符合加工标准

备注

（二）切配环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

切配加工流程及标准

第1步

—配料：洋葱青柿椒红柿椒

第2步

—面胚主料：面粉1000g酵母30g奶粉10g黄油120g盐5g水400g鸡蛋3个

第3步

洋葱丁（30g）青柿椒丁（15g）红柿椒丁（15g）肉丁（60g）

第4步

—周日晚至周五中午预制4个披萨

—周五晚至周日中午预制8个披萨

—晚餐下班前准备完毕第二天使用的披萨

备注

（三）烹调环节

步骤

标准要求

关键点及特别说明

烹调流程及标准

第1步

1、先打面胚，然后按300g一份用电子秤称量好，醒发5分钟

2、把面胚擀成圆形，放到披萨盘中。

第2步

把茄酱均匀的抹在面胚上。

起锅加油，炒洋葱青红柿椒，炒软炒香，加入肉丁，炒香。

把炒好的料均匀的撒在披萨上，撒上芝士。

第3步

烤箱上温240°下温230°，把披萨面放到烤箱里烤制10分钟。

待芝士上色，把披萨从烤箱中取出