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幼儿园食堂人员考试题及答案

一、填空题（共15题，每题2分，共30分）

1.幼儿园食堂从业人员每年必须进行______检查，取得______后方可上岗。

2.食品加工操作中，生熟食品容器应使用______颜色或标识区分，避免交叉污染。

3.幼儿餐食烹饪时，肉类食品中心温度需达到______℃以上，确保彻底熟透。

4.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用容器内，每个品种留样量不少于______克，保存时间不少于______小时。

5.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证不少于______年。

6.幼儿餐食应避免提供______（如整粒花生、杏仁）、______（如带刺的鱼、带骨的禽肉）等易引发窒息的食品。

7.食堂操作间紫外线消毒灯的安装高度应距离地面______米，每次消毒时间不少于______分钟。

8.清洗餐具时，应遵循“一洗、二清、三______、四______”的流程。

9.食品储存时，常温库温度应控制在______℃以下，冷藏库温度应控制在______℃，冷冻库温度应控制在______℃以下。

10.从业人员操作前应严格按照“七步洗手法”清洁双