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食品工艺学试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

1.食品工艺学中，用于描述食品在加工过程中物理性质变化的数学模型属于（）。

A.化学动力学模型

B.传热学模型

C.流体力学模型

D.质量传递模型

2.在食品干燥过程中，恒速干燥阶段的主要驱动力是（）。

A.水分蒸气压差

B.热量传递速率

C.水分扩散速率

D.空气相对湿度

3.食品冷冻保藏中，冷点是指（）。

A.食品中心温度达到0℃的瞬间

B.食品表面温度降至0℃的时刻

C.食品内部水分完全冻结的温度

D.冷藏设备设定的温度阈值

4.罐头食品的杀菌工艺中，巴氏杀菌通常采用的温度范围是（）。

A.100℃～121℃

B.60℃～85℃

C.121℃～150℃

D.85℃～100℃

5.食品挤压膨化工艺中，影响产品质构的关键参数是（）。

A.挤压腔压力

B.螺杆转速

C.物料水分含量

D.膨化剂种类

6.食品发酵过程中，乳酸菌的代谢产物主要包括（）。

A.乙醇和二氧化碳

B.乳酸和乙酸

C.乙醇和乳酸

D.乙酸和二氧化碳

7.