餐厨垃圾管理的现状、问题及对策.docxVIP

餐厨垃圾管理的现状、问题及对策

餐厨垃圾特指餐饮服务、单位供餐、食品生产加工等生产经营性活动中产生的食物残余、食品加工废料和废弃食用油脂，具有含水率高、有机质占比高、易腐烂变质、资源属性突出的特点，其管理成效直接关系食品安全保障、生态环境保护和循环经济发展，是城市精细化治理的核心领域之一。

一、餐厨垃圾管理现状

（一）产生规模与分布特征

据中国循环经济协会2023年发布的《中国餐厨垃圾资源化利用行业发展报告》测算，全国餐厨垃圾年产生量约1.25亿吨，其中餐饮服务端产生量占比62%，单位食堂占比28%，食品加工端占比10%。从区域分布看，东部地区餐饮产业发达，餐厨垃圾年产生量约5625万吨，占全国总量的45%；中部地区年产生量约3500万吨，占比28%；西部地区年产生量约2500万吨，占比20%；东北地区年产生量约875万吨，占比7%。从城市层级看，一线城市日均餐厨垃圾产生量普遍超过2000吨，上海、北京分别达2800吨/日、2600吨/日；新一线城市日均产生量在1200-2000吨之间；三四线城市日均产生量多在300-800吨之间；县城及建制镇日均产生量普遍不足50吨，且分散性强、收运难度大。

从成分特征看，我国餐厨垃圾含水率普遍在80%以上，有机质占干物质比重超过90%，同时含有一定量的盐分、油脂和少量杂质，不同区域、不同类型产生源的餐厨垃圾成分差异较大：餐饮服务端的餐厨垃圾油脂