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食堂食品安全责任制度

一、从业人员食品安全知识培训

制度

1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关

卫法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫

常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训。

2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品

安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求

操作，养成良好的个人卫习惯。

3、每年组织一次从业人员卫知识培训，每年培训不少于10

学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者

要重新进行培训。

二、食堂食品留样制度

1、食堂为师提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在

食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在

外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。必须立即存入专用留

样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品