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农产品质量安全科普知识手册

一、农产品质量安全基础认知

（一）核心定义与范畴

农产品是指来源于种植业、畜牧业、渔业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品，涵盖粮食、蔬菜、水果、畜禽肉、禽蛋、奶产品、水产品、食用菌等品类。农产品质量安全指农产品的质量符合保障人的健康、安全的要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质，不会导致消费者急性、慢性中毒或感染疾病，不会产生危及消费者及其后代健康的隐患。

我国农产品质量安全监管实施“从农田到餐桌”全链条管控，核心管控环节包括产地环境、农业投入品使用、生产过程管理、上市前检测、流通溯源五个关键节点，任何一个环节出现风险，都可能引发农产品质量安全问题。

（二）当前我国农产品质量安全总体水平

据农业农村部2024年全国农产品质量安全例行监测数据，我国主要农产品质量安全监测合格率连续7年稳定在97.5%以上，2024年上半年总体合格率达98.3%，其中蔬菜合格率97.9%、水果98.6%、畜禽产品99.1%、水产品96.8%，整体处于全球较高水平。

当前农产品质量安全风险主要集中在三个方面：一是蔬菜水果中禁限用农药残留超标、常规农药残留超限量；二是畜禽产品中瘦肉精、禁用兽药残留，生鲜乳中抗生素超标；三是水产品中孔雀石绿、硝基呋喃等禁用药物检出。这类问题整体发生率低于2%，属于偶发、局部性风险，消费者无需过度恐慌，但需掌握科学的