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食品不合格品管理制度

1适用范围

1.1本制度适用于依法取得食品生产许可、食品经营许可（含食品销售、餐饮服务、特殊食品经营）的食品生产经营者，食用农产品集中交易市场开办者、食用农产品销售者、食品摊贩可参照执行。

1.2本制度覆盖食品生产经营全流程不合格品的识别、判定、隔离、标识、处置、台账管理、原因排查、纠正预防、培训考核、应急处置及监督追责全环节管理。

1.3涉及特殊食品（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）不合格品管理的，除执行本制度外，还需符合特殊食品相关监管规定，本制度未尽事宜以国家及地方现行食品安全法律法规、标准规范为准。

2术语和定义

2.1不合格品：指不符合食品安全国家标准、地方标准、经备案有效的企业标准，或不符合食品标签标识法定要求、明示质量承诺，或存在腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、超过保质期等情形的食品、食品添加剂、食品相关产品（含原辅材料、过程产品、成品、销后退回及召回产品）。

2.2高风险不合格品：指涉及食品安全核心指标不合格，食用后可能对人体健康造成急性或慢性危害的不合格品，包括但不限于：致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质超标，非法添加非食用物质，超范围超限量使用食品添加剂，腐败变质、霉变生虫，特殊食品配方或主要成分不符合标准等。