食品场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度.docxVIP

食品场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

所有食品生产经营场所的清洗消毒、设施设备维修保养工作实行“分区定责、岗位到人、标准明确、流程规范、验证闭环、追溯可查”的管理原则，覆盖场所内所有建筑界面、固定设施、移动设备、工用具、餐用具的全生命周期卫生与运行管理，各岗位人员严格按照以下要求执行：

一、岗位责任划分

1.单位食品安全第一责任人（法定代表人或实际经营负责人）：负责保障清洗消毒、维修保养所需的人员、经费、物资配备，将清洗消毒、设备运维经费纳入年度预算，配齐配足符合安全要求的洗涤剂、消毒剂、清洁工具、维保配件、防护用品；每季度组织一次全流程制度执行情况核查，对发现的重大卫生隐患、设备安全隐患牵头落实整改，审批年度设施设备更新、维保计划。

2.专职食品安全管理员：负责结合场所实际制定分区域清洗消毒作业指引、年度设备维保计划，明确各区域、各设备的清洁消毒频次、参数要求、操作流程；每日对各区域清洗消毒效果、设施设备运行状态开展全覆盖巡查，每周组织清洗消毒、设备操作相关岗位人员开展技能培训与考核；定期开展卫生指标快速检测，按需委托具备资质的第三方机构开展餐用具、接触面、加工用水、油烟排放的合规性检测；建立并管理所有清洗消毒、维保工作台账，对发现的问题当场下达整改通知书，明确整改时限，跟踪整改验证形成闭环；负责消毒剂、洗涤剂的入库验收，严禁不合格清洗消毒用品进入作业区域。

3.区域岗