食品厂原料检验培训试题及答案.docxVIP

食品厂原料检验培训试题及答案

一、填空题（共15题，每空1分，共30分）

1.食品原料进厂检验应遵循______、______的核心原则，结合公正性要求保障检验数据的法律效力。

2.我国现行《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的编号为______，《食品生产通用卫生规范》的编号为______。

3.原料感官检验的两大基础判定维度为______、______，辅以组织形态、质地进一步确认。

4.食用植物油原料入场常规检验的两项核心酸败指标为______和______。

5.冷冻畜禽肉原料验收时，中心温度应≤______℃；冷藏生鲜果蔬原料验收时，通用中心温度区间为______℃。

6.原料抽样需保证样品的______和______，确保检验结果能够反映整批原料的质量水平。

7.食品原料进货查验记录的保存期限，不得少于成品保质期后______个月；无明确保质期的原料，记录保存期限不得少于______年。

8.粮食类原料常规检验的杂质项目，主要分为______、______两大类别，另有筛下物按杂质计算。

9.微生物检验采样时，所有采样工具必须经过______处理；采样后样品需在______℃条件下冷藏暂存。

10.不合格原料应粘贴______色标识，待检原料应粘贴______色标识，合格原料粘贴绿色标识。

11.食品添加剂原料入场索证时，需查验供应商的____