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食品安全知识竞赛题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，请判断题目表述的正误，正确填“√”，错误填“×”）

1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）

2.食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，对于超过保质期的食品，只要外观无霉变、气味无异常，就可以通过降价促销的方式对外销售。（）

3.根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31654-2021）要求，餐饮服务单位用于贮存食品的冷藏设备温度应控制在0℃~8℃，冷冻设备温度应不高于-18℃，且需配备温度显示装置定期监测温度。（）

4.民间流传的“颜色鲜艳的野生蘑菇有毒，颜色朴素的野生蘑菇无毒”“毒蘑菇和大蒜、银器同煮可使银器、大蒜变黑”等鉴别方法有科学依据，只要按照这些方法筛选，就可以安全食用野生蘑菇。（）

5.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

6.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入