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食品安全自查制度

本制度覆盖食品生产、食品销售、餐饮服务全品类、全流程食品安全自主排查、风险管控、整改提升管理要求，适用于中华人民共和国境内所有从事食品（含食品添加剂、特殊食品）生产经营活动的市场主体，包括食品生产企业、食品销售经营者、餐饮服务提供者、机关及企事业单位食堂、学校及托幼机构食堂、养老机构食堂、食品生产加工小作坊、小餐饮、食品摊贩，是各生产经营主体落实食品安全主体责任、开展常态化风险排查的核心操作依据。各生产经营主体的法定代表人、实际控制人、主要负责人是本单位食品安全自查工作的第一责任人，对本单位自查工作的真实性、有效性全面负责，需定期听取自查工作汇报，协调解决自查发现的重大风险问题，保障自查工作所需的人员、经费、设备投入。根据经营规模和风险等级，食品生产企业、经营面积1000㎡以上或单次供餐人数1000人以上的大型餐饮服务单位、经营面积2000㎡以上的大型食品商超、集体用餐配送单位、中央厨房、特殊食品生产企业、婴幼儿配方食品销售单位，应当配备专职食品安全管理人员不少于2名，其中至少1名持有中级及以上食品安全管理员考核合格证明，专门负责日常自查工作的组织实施、问题跟踪、档案管理；中小型食品生产经营主体应当配备至少1名专（兼）职食品安全管理员，经过食品安全知识培训考核合格后承担自查相关职责；食品生产加工小作坊、小餐饮、食品摊贩等小微经营主体，由经营者本人作为自查第一责任人