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凉菜操作规程

凉菜加工岗前操作人员需完成三级合规管控流程，首先在人员缓冲区执行二次更衣，完全脱去外部工装，更换专间专属的白色连体工服、全覆盖工帽、一次性医用外科口罩，确保所有头发、鬓角完全纳入工帽内，不得外露任何毛发，手部饰品、手表、戒指、手链全部摘除，指甲长度修剪至1mm以内，不得涂抹指甲油、佩戴美甲装饰，随后进入风淋室执行15秒以上的全向风淋，清除衣物表面附着的浮尘与微生物粒子，风淋完成后依次踏入深度为5cm的脚消毒池，池内盛放200mg/L的含氯消毒剂，对鞋底进行全覆盖消杀，停留时间不少于3秒。进入预消毒区后严格执行七步洗手法，每步揉搓时长不少于3秒，总揉搓时长不低于20秒，随后使用250mg/L的含氯消毒剂对手部进行全覆盖浸泡，停留30秒后用无菌净化直饮水冲净，用一次性消毒干纸巾擦干手部，完成手部消毒后穿戴食品级丁腈手套，手套口完全包裹住工服袖口，全程避免手部裸露接触非消毒面。凉菜专间在岗期间每间隔30分钟需重复执行一次手消流程，若操作过程中接触过口罩、面部、头发、门把手等非直接操作区，需立即中断操作重新完成全流程手消，严禁使用工作服擦拭手部水珠，专间内所有从业人员严禁随意走出专属操作区，确需外出时必须脱去全部专间专属工装、口罩、手套，更换外出服后方可离开，返回时必须重新走完所有岗前消杀流程，严禁穿着专间工服进入热厨区、粗加工区、卫生间等其他非洁净区域。专间内严禁存放任何私