食物感官品评的方法（课件PPT）.pptxVIP

食物感官品评的方法差异检验、标度类别检验与分析描述性检验三大类方法

目录1、感官分析方法概述2、差异检验方法3、使用标度和类别的检验4、分析或描述性检验5、关键表格与总结

感官分析方法概述?根据评价目的、要求选择适宜的检验方法?按检验目的、要求及统计方法不同分为三大类?差异检验：辨别样品间是否存在感官差异?使用标度和类别的检验：得出差异大小、顺序或类别?分析或描述性检验：描述样品特征或特定特征?三类方法各有适用场景，需灵活选用

差异检验概述?要求品评人员辨别两个或以上样品是否存在感官差异?以每一类别品评人员数量为基础进行统计?主要运用二项分布参数检验分析和解释结果?常用方法：两点、两-三点、三点、A-非A、五中取二、选择、配偶检验?一般强迫做出选择，不允许回答“无差异”?处理“无差异”答案：忽略或平均分配?序贯方法可避免无差异答案，检验次数和人数较少

两点检验法与两-三点检验法?两点检验法：比较两个样品，判定差异或偏爱，用于培训品评人员?两点检验法：随机顺序出示，A、B和B、A次序次数相等?两点检验法：样品编码用随机3位数，品评人员间尽量不重复?两-三点检验法：根据对照样品，从两个样品中挑选相同者?两-三点检验法：常用于成品检查，适用于熟悉对照样品的情况?两-三点检验法：对照样品后停息10秒；色泽、组织明显区别时不适用?两-三点检验法：样品