餐饮服务行业服务员岗位知识竞赛试卷及答案.docxVIP

餐饮服务行业服务员岗位知识竞赛试卷及答案.docx

餐饮服务行业服务员岗位知识竞赛试卷及答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.餐饮服务的核心原则包括______、主动、热情、耐心、______五项。

2.依据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮从业人员工作期间需佩戴的防护用品包括工作帽、口罩、______，不得佩戴首饰、涂抹指甲油。

3.餐巾折花的基础手法包含折叠、推折、卷、______、捏、______六种。

4.常规正餐上菜顺序为冷菜、______、主菜、______、汤品、水果，特殊需求可根据客人要求调整顺序。

5.斟酒服务中，白酒斟倒量为______分满，红葡萄酒斟倒量为杯容量的______，香槟酒需分2次斟倒，总斟倒量为杯容量的70%。

6.摆台操作中，骨碟距离桌边距离为______cm，同套餐具之间的间距不小于1cm，公筷公勺需摆放于菜品对应位置，柄部朝向______。

7.餐饮场所食品安全“三防”指的是防鼠、______、______。

8.投诉处理的“四步工作法”为耐心倾听、______、快速处理、______。

9.热力消毒餐具需满足温度达到______℃、消毒时长不少于______分钟的要求，消毒后的餐具需存放于密闭保洁柜内。

10.客人遗留物品的保存期限为：普通物品______个月，贵重物品______个月，到期无人认领的需登记后上交属地公安机关处理。