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餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分。每题只有1个正确答案）

1.餐饮服务从业人员从事接触直接入口食品工作的，健康证明有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷食类食品专间（凉菜间）的室内温度应不高于（）

A.20℃B.25℃C.28℃D.30℃

3.餐饮服务提供者对食品留样时，每个品种的留样量应不少于（）

A.80gB.100gC.125gD.150g

4.食品留样的储存温度要求为（），留样时间应不少于（）

A.-18℃以下，7天B.0-8℃，48小时C.0-4℃，72小时D.10℃以下，24小时

5.餐饮服务提供者的进货查验记录和相关凭证保存期限，应自食品保质期届满之日起不少于6个月；没有明确保质期的，保存期限不少于（）

A.1年B.2年C.3年D.5年

6.采用煮沸或蒸汽消毒餐用具时，应保持温度100℃以上，作用时间不少于（）

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

7.采用红外线消毒方式消毒餐用具时，消毒温度和时间要求为（）

A.≥100℃，≥10分钟B.≥120℃，≥10分钟C.≥12