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餐饮服务员岗位知识与技能竞赛试题及答案

本次竞赛满分100分，考试时间90分钟，题型包含单项选择题、多项选择题、判断题、情景实操题、案例分析题五类，具体试题如下：

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.餐饮门店迎客服务中，服务人员应在客人距离门店入口（）时主动微笑致意，距离1.5米时上前问好。

A.1米B.3米C.5米D.7米

2.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，热力消毒餐具时，煮沸、蒸汽消毒的温度及保持时间应为（）。

A.80℃，5分钟以上B.100℃，10分钟以上C.120℃，5分钟以上D.120℃，15分钟以上

3.冷菜专间操作区的环境温度应严格控制在（）以下，每次操作前需对操作台面进行消毒。

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

4.餐饮服务中食品冷藏储存的温度范围应为（），冷冻储存温度应不高于-18℃。

A.-5℃~0℃B.0℃~8℃C.8℃~15℃D.15℃~20℃

5.斟倒酒水的标准量规范中，红葡萄酒、白葡萄酒、白酒的斟倒量分别为（）。

A.1/2杯、2/3杯、8分满B.2/3杯、1/2杯、满杯C.1/3杯、1/2杯、8分满D.1/2杯、1/3杯、满杯

6.轻托（胸前托）是服务员常用的托盘操作方式，其额定承重一般不超过（）。

A.3kgB.