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餐饮成本核算办法（2026完整版）

第一章总则

一、核算适用范围

1.覆盖业态

本办法适用于所有直营连锁正餐门店、快餐门店、饮品门店、中央厨房、团餐项目点、美食档口等餐饮经营单元，包含单店面积30㎡以下的社区小店到单店面积5000㎡以上的大型宴会酒楼全部经营场景。所有纳入合并报表范围的餐饮经营主体必须严格执行本办法，不得随意调整核算规则。

2.排除范围

独立注册的供应链全资子公司、对外独立销售预制菜的生产车间、单独核算的外部物流配送站点不适用本办法，上述主体参照工业企业成本核算规则执行，相关数据需按月同步至总部餐饮成本核算台账。

二、核算基本原则

1.权责发生制原则

所有成本费用归属期必须与对应营业收入归属期保持一致，当月已经发生的应由当月承担的成本费用，不论款项是否实际支付，全部计入当月成本；不属于当月的成本费用，即使款项已经在当月支付，也不得计入当月成本核算范畴。

2.实际成本计价原则

所有存货类成本全部按实际采购发生额计价，不得采用市场价、预估价调整账面成本，各类固定资产、长期待摊费用全部按实际取得成本计提折旧和摊销，不得随意调整账面价值。

3.配比原则

当期发生的直接食材成本必须与当期对应菜品的销售收入直接匹配，人力、能源等间接成本按合理分摊规则分配至对应营收周期，不得出现成本与收入错配超过3个核算周期的情况。

4.一致性原则

成本核算方法一旦确定，12个月内