食物差别实验（课件PPT）.pptxVIP

食物差别实验基于三点检验法的猪肉汤感官差别实验设计与实施

目录1、实验原理2、样品及器具3、实验步骤4、结果处理

三点检验法原理?三点检验法是差别实验中最常用的方法?用于两种产品样品间的差异分析?同时提供三个编码样品，其中两个相同?要求实验者挑选出不同于其他两个的样品?需进行三次配对比较：A与B、B与C、A与C?指出哪两个样品属于同一种样品

样品及器具?玻璃品评杯：直径50mm、杯高100mm的烧杯?或使用250mm高型烧杯?试剂：食盐、味精

样品制备方法?以三种方法考核实验者?标准样品A：猪肉汤，未经调味?加食盐比较样品B：标准猪肉汤中加1.5%和2.5%食盐?加食盐和味精比较样品C：加1.5%和2.5%食盐后，再加等量2%味精?样品B和C各制备两份

以随机数对样品编号

供样顺序?提供三个样品，其中两个相同?示例：A1A1B1、A1A1C1、A1C1C1、B2B3B2、A2C2C2等?每次实验者得到一组三个样品?依次品评并填写下一页面记录表?每人应评10次左右

结果处理?统计每个实验者的实验结果?查三点检验法检验表?判断该实验者的鉴别水平

谢谢大家！