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食物感官剖面实验感官剖面实验——鱼圆

目录1、实验原理2、样品及器具3、实验步骤4、鱼圆感官质量评定标准5、结果分析

实验原理?要求实验者尽量完整地对形成样品感官特征的各个指标进行品评。?按感觉出现的先后顺序进行品评。?使用由简单描述实验所确定的词汇中选择的词汇。?描述样品整个感官印象。?报告结果以表格（数字标度）或图示（线条标度）表示。

样品及器具?选择鱼圆做标准样品供预备品评用。?待评样品以随机数码编号。?选用合适的器具（玻璃小碗）分发样品。?漱口用纯净水。

实验步骤?全体实验者集中，用标准样品做预备品评。?讨论其特性特征和感觉顺序。?确定几个感觉词汇作为描述该类产品的特性特征。?分发5份鱼圆样品（可以由5位不同的操作者制作）。?进行独立品评。?用预备品评时出现的词汇对各个样品进行评估和定量描述。?允许根据不同样品的特性特征出现差异时选用新的词汇进行描述和定量。

鱼圆感官质量评定标准（以草鱼为例）指标评分标准分值色泽白色，有光泽10组织状态组织紧密，有弹性20滋味鲜美，有鱼香味30口感细腻，爽滑20杂质无杂质10总分100

结果分析?以小组为单位，分析实验者之间的差异。?得出本小组的平均分值，以表或图表示。?必要时全组讨论得出各个样品的综合评价。

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