中国主要地方菜风味简介（课件PPT）.pptxVIP

中国主要地方菜风味简介八大地方风味菜系的成因、特色与代表菜

目录1、地方风味菜的形成与格局2、鲁菜风味3、粤菜风味4、苏菜风味5、川菜风味6、徽菜风味7、湘菜风味8、浙菜风味9、闽菜风味

地方风味菜的形成与格局?我国地大物博，各地物质条件、地理环境、气候因素差异明显?民俗习惯与历史背景不同，构成各地饮食品种和口味嗜好的千差万别?人们在长期饮食生活中运用当地物产，形成风格各异、自成体系的地方风味?每一种地方菜都有独特的烹调技法、调味手法与风味菜式?中国现已形成以地方风味流派为主体的格局?主要有鲁菜、粤菜、苏菜、川菜、徽菜、湘菜、浙菜、闽菜八种地方风味菜

鲁菜风味概述?起源于春秋的齐国和鲁国，齐鲁风味以鲁菜为代表，山东菜又称鲁菜?主要由内陆的济南菜、沿海的胶东菜以及济宁的孔府菜构成?济南菜制作精细，精于做汤，制品以清鲜、脆、嫩著称?胶东菜又称福山菜，是青岛、烟台等地方风味的代表，以烹制海鲜著称?孔府菜选料广泛，烹调精细，规格严谨，名馔丰盛

鲁菜风味特色与代表菜?刀工精细，精于运用火候，善于制汤、用汤?烹调技法全面，以爆、炸、炒、扒为主，擅长烹制海鲜?口味浓醇，脆嫩爽口；清汤汤清味鲜，奶汤汤白味浓?装盘丰满大方，菜名朴实庄重，在北方享有很高声誉?代表菜：蟹黄海参、油爆双脆、葱烧海参、红烧海螺、九转大肠、奶汤鸡脯、德州扒鸡、红扒熊掌等

粤菜风味概述?粤菜