预制菜概论：预制菜原料的预处理PPT教学课件.pptx

3预制菜原料的预处理

【学习导航】1、了解食品原料预处理的目的及意义。2、了解植物性原料（果蔬、粮谷）的预处理方法与关键步骤。3、熟悉动物性原料（畜禽肉、水产品）的预处理方法与原理。4、了解其他原料（蛋奶、菌菇、藻类、调味料与食品添加剂）的预处理方法。

【案例启迪】鸢乌贼高蛋白、低脂肪，但有机酸和奥品类物质导致口感酸涩，严重制约产品开发。如何脱酸，改善口感？0.35g/L柠檬酸钠，料液比1:2.5对鸢乌贼浸泡7.5h，可使其pH值从5.43升至6.85，总酸度降低55.3%，白度达93.0。（数据来源：李翰卿等，2023）

3.1概述

3.1.1原料预处理的目的和意义原料预处理是指在烹调加