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2025年中式面点师(初级)参考题库附+答案.docx

2025年中式面点师(初级)参考题库附+答案.docx

    2025年中式面点师(初级)参考题库附+答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

    1.中式面点制作中，面粉的选择主要依据面点的种类和所需的口感特性。以下哪种面粉最适合制作酥皮类面点，因其具有高筋度和良好的延展性？

    A.高筋面粉（面包专用粉）

    B.中筋面粉（通用面粉）

    C.低筋面粉（蛋糕专用粉）

    D.红薯淀粉（勾芡用）

    【答案】C

    【解析】酥皮类面点（如油酥、水油酥）要求面团具有高延展性和低筋度以减少油酥与水皮之间的结合强度，低筋面粉（C）的蛋白质含量低，筋性弱，最适合此类需求。高筋面粉（A）筋性过强，易导致酥皮

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