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2025年中烹试题库+答案.docx

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    2025年中烹试题库+答案

    一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）

    1.烹饪原料的初步熟处理不包括以下哪项操作？

    A.水煮

    B.油炸

    C.熟成

    D.烘焙

    解析：烹饪原料的初步熟处理主要指通过加热方式使原料初步定型或改变其组织状态，常见方法包括水煮、油炸、焯水、过油等。熟成属于肉类加工的后熟过程，烘焙属于面点制作方法，二者不属于初步熟处理范畴。正确答案为C。

    2.以下哪种烹饪技法属于“爆”的范畴？

    A.炒

    B.炸

    C.炖

    D.爆

    解析：“爆”技法要求瞬间高温使原料受热成熟

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