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食堂从业人员卫生知识培训制度

第一章总则

第一条为规范食堂从业人员卫生知识培训管理，提升从业人员食品安全操作素养，防控食源性疾病及食品安全事故发生，保障就餐人员饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产经营人员食品安全培训管理办法》等法律法规及标准要求，结合食堂运营实际，制定本制度。

第二条本制度适用于所有食堂从业人员，包括但不限于食堂负责人、食品安全管理员、厨师、切配人员、面点加工人员、凉菜制作人员、生食类食品加工人员、餐具饮具清洗消毒人员、采购人员、仓储管理人员、配餐分餐人员、保洁人员、临时用工人员及外包服务驻场人员等。

第三条食堂从业人员卫生知识培训遵循“全员覆盖、分级分类、按需施教、注重实效、考用结合”的原则，确保培训内容贴合岗位需求，培训成果切实转化为规范操作行为。

第四条食堂运营主体是从业人员卫生知识培训的责任主体，需明确培训管理部门及专（兼）职培训管理人员，将培训工作纳入年度工作计划，保障培训经费、场地、师资及时间投入，年度培训专项经费不低于食堂年度运营成本的1.5%，且不得低于上年度营收的0.2%。

第二章培训职责划分

第五条食堂运营主体主要负责人履行以下培训管理职责：

1.审批年度卫生知识培训计划及经费预算，保障培训资源配置到位；

2.督促落实培训管理制度，定期抽查培训开展