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食堂卫生责任追究制度

第一章总则

第一条为严格落实食堂食品安全主体责任，规范食堂卫生管理全流程操作，防范食源性疾病、食物中毒等食品安全事件发生，保障就餐人员身体健康与生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规及规范性文件要求，结合本单位食堂运营实际，制定本制度。

第二条本制度适用于本单位所有自营食堂、委托运营食堂、临时供餐食堂的所有从业人员，包括食堂负责人、食品安全管理员、采购人员、仓储管理人员、粗加工人员、切配人员、烹饪人员、面点制作人员、凉菜/生食类食品加工人员、餐用具清洗消毒人员、保洁人员、餐厨废弃物处置人员、配送人员等所有参与食堂运营的相关人员，以及对食堂卫生负有监管责任的行政主管部门工作人员。

第三条食堂卫生责任追究坚持“谁主管谁负责、谁操作谁负责、谁失职谁负责”的原则，做到有错必纠、有责必问、过罚相当、惩教结合，责任追究结果与岗位绩效、薪酬发放、职称评定、职务晋升、岗位聘用直接挂钩，涉嫌违法犯罪的依法移送司法机关处理。

第四条所有食堂从业人员应当在上岗前接受不少于40学时的食品安全知识、卫生操作规范、岗位责任要求培训，考核合格后方可上岗，在岗期间每月接受不少于8学时的常态化卫生培训，培训及考核记录存档期限不得少于3年。

第二章卫生责任划分

第五条