食品贮存保管的卫生制度.docxVIP

食品贮存保管的卫生制度

一、食品入库验收管理制度

1.索证索票要求

所有采购食品及原料入库前必须查验对应资质证明文件：预包装食品查验供货方营业执照、食品经营许可证、同批次产品检验合格证明，进口食品额外查验出入境检验检疫部门出具的检验检疫合格证明，肉类产品查验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明，畜禽产品还需查验非洲猪瘟检测合格报告（猪肉及制品）、禽流感检测合格报告（禽肉及制品）。所有证件需加盖供货方鲜章，留存期限不少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的留存期限不少于2年。

2.感官及标签查验

预包装食品首先检查包装完整性，无破损、胀气、漏液、锈蚀、变形等情况，标签标识需符合《预包装食品标签通则》（GB7718）要求，清晰标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产者或经销者的名称地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息，进口食品需有规范中文标签，标签信息与检验检疫证明载明内容一致。

散装食品需查验盛放容器或外包装上的标识，标注食品名称、生产日期或生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容，现场测量食品中心温度：冷藏食品中心温度需≤4℃，冷冻食品中心温度需≤-18℃，热食类待贮存食品中心温度需降至60℃以下方可进入常温或冷藏贮存环节。

食用农产品需查验外观性状：蔬菜无腐烂、霉变、虫蛀、农药残留快速检测合格证明（批次检测合格率需达100