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食品运输制度冷链销售制度

第一章总则

1.1目的依据

为规范食品冷链全流程管控，遏制冷链食品微生物繁殖、营养流失、品质劣变风险，防范食源性疾病发生，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》（GB31605-2020）《冷链食品生产经营新冠病毒防控技术指南》等法律法规及标准要求，结合本企业经营实际制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本企业所有需要在温控环境下储存、运输、销售的食品，涵盖生鲜畜禽肉、水产品、乳制品、速冻食品、鲜切果蔬、即食冷链食品、低温冷藏药品类食品共7大类，覆盖采购入库、干线运输、中转仓储、末端配送、终端销售全链条环节。

1.3核心原则

严格遵循“全程温控、全程追溯、人员健康、环境消杀、风险预警”五大原则，确保冷链食品从产地到消费者手中的温度符合对应品类标准，全流程数据可查、责任可究，不合格产品可快速召回。

第二章冷链食品分类及温控标准

2.1品类划分及温度要求

所有冷链食品按照储存、运输、销售环节的温度需求分为四类，各环节温度偏差不得超过±1℃，温度波动时长不得超过10分钟：

1.冷冻食品：适用范围为速冻米面制品、冷冻畜禽肉、冷冻水产品、冷冻饮品等，要求全环节温度保持在-18℃及以下，其中深海冷冻金枪鱼等高端产品需保持在-60℃超低温环境。

2.冷藏食品：适用范围为巴氏杀菌乳、发酵乳、新鲜果蔬、冷鲜肉、即食熟