餐饮业专间食品安全管理制度.docx

餐饮业专间食品安全管理制度

一、专间准入与人员卫生管理制度

1.专间范围界定

本制度所指餐饮业专间包括冷食类食品制售专间、生食类食品制售专间、裱花蛋糕制售专间、现榨果蔬汁制售专间（按监管要求需设置专间的类别）、中央厨房半成品冷却分装专间、集体用餐配送单位分餐专间，所有专间必须符合《餐饮服务食品安全操作规范》划定的功能分区要求，面积不小于加工操作需求，最小单类专间面积不得小于6㎡。

2.人员准入要求

（1）所有进入专间的从业人员必须持有效健康证明、食品安全培训合格证明方可上岗，患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品