农产品营销学(7.3.2)--农产品加工.pptVIP

第七章农产品供应链管理第3节农产品加工3.1农产品加工的含义与分类3.2农产品加工的基本方式3.3农产品加工管理的措施3.1农产品加工的含义与分类广义：——以人工生产的农业物料和野生动植物资源为原料进行工业生产活动的总和。狭义：——以农林牧渔产品及其加工品为原料所进行的工业生产活动。（1）农产品加工的含义3.1农产品加工的含义与分类初加工深加工（2）农产品加工的分类（对原料加工程度）3.1农产品加工的含义与分类初加工——加工程度浅、层次少，产品与原料相比，理化性质、营养成分变化小的加工过程。（如蔬菜酱菜、腌制品、谷物类等）深加工——加工程度深、层次多，经过若干加工工序，原料的理化特性发生较大变化，营养成分分割很细，并按需要进行重新搭配的加工过程。（饮料、奶制品、饼干食品等）（2）农产品加工的分类（对原料加工程度）3.1农产品加工的含义与分类国际上将农产品加工划分为5类：——食品、饮料和烟草加工——纺织——服装和皮革加工——木材和木材产品加工——橡胶产品加工（2）农产品加工的分类（国际、国内）3.1农产品加工的含义与分类——食品加工——食品制造——饮料制造——烟