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2026年学校食堂的管理方案

一、总体要求

1.1适用范围

本方案适用于全市公办普通中小学、中等职业学校、高等学校及普惠性民办幼儿园食堂，其他民办学校、外籍人员子女学校食堂参照执行。2026学年起所有纳入范围的学校食堂需严格落实本方案各项管控要求，未达标的学校不得开展供餐服务。

1.2核心目标

2026学年实现“五项核心指标”：学校食堂食品安全零责任事故、营养配餐达标率100%、师生用餐满意度≥92%、学生餐食品浪费率≤7%、智慧食堂建设覆盖率100%，构建“源头可溯、过程可查、风险可控、责任可追”的全链条精细化管理体系。

1.3制定依据

严格遵循《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《学生餐营养指南（WS/T554-2017）》《中国居民膳食指南（2022）》等法律法规与标准规范，结合2026年校园服务数字化升级方向、学生生长发育营养需求制定。

二、组织架构与责任体系

2.1三级责任架构

建立“学校法定代表人-分管后勤副校长-食堂运营团队”三级责任体系，各级主体签订《食品安全与营养健康责任书》，责任覆盖率100%。

（1）学校法定代表人（校长/园长）为第一责任人，全面负责食堂管理工作，每月主持召开1次食堂管理调度会，每季度至少开展1次食堂全面检查，每年至少参加2次市级食品安全专项培训，培训时长累计不少于16学时。

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