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2026年学校食堂管理方案

为规范2026年度全市各级各类学校食堂运营管理，筑牢食品安全防线，提升营养供餐质量，强化智慧化管理效能，严格落实反食品浪费要求，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《中华人民共和国反食品浪费法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学生餐营养指南》等法律法规及教育行政、市场监管、卫生健康部门最新工作部署，结合全市学校食堂运营实际，制定本管理方案。

一、总体要求

（一）指导思想

坚持以师生为中心的发展思想，将学校食堂管理作为校园安全和民生保障的核心内容，遵循“公益性、非营利性、安全性、营养性”原则，以“四个最严”要求守住食品安全底线，以智慧化手段提升管理效能，以营养化供餐促进学生健康成长，以精细化管控遏制食品浪费，构建权责清晰、流程规范、监管到位、师生满意的学校食堂管理体系。

（二）核心目标

2026年度全市学校食堂管理实现“六个100%、三个持续下降、两个稳步提升”：

1.六个100%：公办学校食堂食材集中采购覆盖率100%，重点品类（米、面、油、肉、蛋、奶、蔬菜）溯源率100%，“明厨亮灶”+AI智能监管覆盖率100%，从业人员健康证持证率100%，食品安全责任险投保率100%，家庭经济困难学生就餐帮扶覆盖率100%；

2.三个持续下降：学校食堂食品安全隐患数量较2025年下降30%以上，餐厨废弃物剩餐率控制在8%以内（较20